打虾胶秘方

打虾胶、墨鱼胶怎样才能更脆爽？（不添加化学用品）其实虾胶墨鱼胶要想打到脆爽效果，只要注意以下二点就可以打出一盘不添加任何化学用品的脆爽虾胶、墨鱼胶。

第一点：
原材料一定要新鲜、肉质厚、什质表皮粘膜一定要去除干净。因为虾仁和墨鱼柳的新鲜程度足已决定你所打出来的虾胶，墨鱼胶的脆爽效果，如果你选用的虾仁肉质带红、粉身、软棉或墨鱼柳、软身、发黄，那你所打出来的效果就是松散，有异味。

第二点：
在打虾胶墨鱼胶的时候要注意下盐味，粉的顺序，（1斤虾仁算，给6分盐，4钱生粉）下盐味要在手打虾胶和墨鱼胶打至均匀、带点发硬的时候，下面一定要拿个钢盆座一堆冰块让打出来的虾胶加速凝固收缩。再继续打至起胶，然后放进03-05度的雪柜里面冻60分钟左右，因为把半成品的墨鱼胶和虾胶放在雪拒里能更有效的让其起胶，然后再拿出来下粉打至虾胶和墨鱼胶有明显的硬度，弹动感。一盘脆爽的虾胶墨鱼胶出炉了。（打虾胶之前一定要把虾仁吸干水分拿去冰箱速冻20分钟，再拿去搅拌） 厨师之家www.chushihome.com