金桔酿虾胶 大厨原创菜

春夏季，加入火龙果、菠萝等水果做成的“清炒虾仁”格外受欢迎，一次外出就餐时，付党留意到：虽然“清炒虾仁”里加入了水果丁，但食客们的筷子往往只“眷顾”虾仁，所以等就餐结束，盘中的水果丁还剩下大半。为了让食客没办法“挑食”，付党将水果丁换成了整颗的金桔，虾仁也被成本更低的虾胶取代。金桔掏空后酿入虾胶，蒸熟后虾胶吸收了金桔的清香，金桔则保持着“一口一个”的“完美身材”。

原料

金桔13个（约300克），虾胶（500克虾胶加入肥膘肉100克、葱姜水150克，混合后入料理机搅打均匀）200克。 厨师之家www.chushihome.com

调料

鲜薄荷15克，盐、味精、鸡粉各5克。

制作

1、虾胶调入盐、味精、鸡粉搅打上劲。

2、金桔洗净控干后去瓤，并在内壁抹上一层生粉。

3、将虾胶酿入掏空的金桔，摆入托盘，上笼旺火足汽蒸7分钟，取出后趁热撒上薄荷碎，装盘点缀即可。

操作图解：

1、金桔去掉内瓤。

2、酿入调好底味的虾胶。 厨师之家www.chushihome.com