台湾卤肉饭，是台湾美食界的名片，每个人对台湾的记忆中，必定会给卤肉饭留有一席之地，被称为宝岛最平民美食的卤肉饭，没有太多的配料和复杂的制作工艺，却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味，让人始终念念不忘。什么样的卤肉饭最好吃？台湾著名作家舒国治先生在他的《庙口19号摊卤肉饭》一文中写出他的看法：“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。这店的卤肉饭，味最和正，很像我们小时候记忆中卤肉饭的那种风味，并且颜色也不太红，正好不致酱油兮兮的。”正是这样一份物美价廉的用心之作，使得色、香、味俱全，好吃又营养，老少皆宜，深受大众喜欢！

台湾卤肉饭虽起源于宝岛台湾，现在也已经是风靡全国的小吃品类之一，这份技术教程就是为大家解密制作要点，最高还原古早味道，既保留传统手法又辅以现代创新，从理论和实操进行了详细讲解，核心内容毫无保留，无论开店商用还是家庭自用，都有十分重要的学习价值。

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