这款重庆麻辣鱼有着麻香浓郁、辣而不燥的独特风味，是餐厅热销多年的招牌菜，经久不衰！其秘密主要得益于一款秘制麻辣底料的制作，这款麻辣底料采用多种香料配合独特手法制作而成，使得出菜相当迅速，口味也十分诱人。

该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨，为大家详解这款麻辣鱼的制作技术，高清视频真实记录了每一个操作步骤，图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等，相信大家看了以后就可以轻松掌握。

教程要点及目录：

一、秘制麻辣底料配方与制作

1-1 增香密码香料粉配方

1-2 原材料处理手法演示

1-3 秘制麻辣底料炒制流程

二、麻辣鱼成品炒制流程

2-1 原材料介绍

2-2 放料顺利及炒制技巧

2-3 成品出菜

三、年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程（独立教程）

四、小吃店通用款高汤制作技术（独立教程）

五、麻辣鱼图文版详解

六、配方所有用量精确到克

七、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品

八、专业厨师售后指导包教包会

视频截图：

附赠：年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程

该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术，通过高清视频详细演示操作手法，核心技术毫无保留，使用该方法处理的鱼片具有如下特点：

1、表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感鲜嫩可口，爽滑Q弹，味道纯正自然；

2、适合批量预制，即使不立即做菜，使用保鲜膜封好入冰箱，放置两天口感不变；

3、该方法对现杀活鱼或死鱼均适用，效果无差别；

4、用料简单，方便易学。

教程要点：

一、片鱼片的技法演示及注意事项

二、鱼片上浆五步法全程详解

三、配方所有用量精确到克

四、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品

五、专业厨师售后指导包教包会

视频截图：

附赠：小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解

这款高汤是通用款，适用范围广泛，可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面，也可以用于饭店炒菜。

视频截图：

该教程由高清视频及图文详解组成，其技术配方完全可以用于商业经营，希望可以给您的从业之路带来新的选择。