碧绿口口脆

材料：

主料：

青皮黄瓜2条（约200克）

辅料：

马耳朵葱（葱白斜刀切片）30克

调料：

鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。

制作：

1、将青黄瓜整理切片，或用专用刀具修改为需要花式备用；

2、用盐腌制1个小时。用洁净纱布将黄瓜包好。压干水分；

3、将黄瓜片入冰箱冰镇后放入盘中；

4、取洁净调味汁的手碗一只，将鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克等调匀； 厨师之家www.chushihome.com

5、用马耳朵葱垫底，将黄瓜片码放之上；

6、将调味试味准确的味汁。均匀淋在上即可。

提示：

1、黄瓜可以洗净后不用刀切或专用刀具制作花式，直接用手掰开用木棍拍破风味更佳；

2、黄瓜片腌码后脱水的方法有条件可以采用专用高速脱水机，以保持花式切片后的美观效果。