经典秘制面条臊子配方-酸菜肉丝面臊子制作方法

腌制肉丝：

先准备 1000g 肉丝，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，酱油 10g，盐 3g，味精 5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制 一个小时左右即可。

准备材料：

主料：

腌制好的肉丝 1000 克，酸菜 350 克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）

辅料：

色拉油 400 克，姜丝 20g，大蒜 30g（切片），大葱 30g（切段），花椒 5g。

调味料：

味精 10g，鸡精 6g。 厨师之家www.chushihome.com

炒制方法：

冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。