经典秘制面条臊子配方-泡椒鸡杂面臊子制作方法

鸡杂处理

1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。

2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中 2 分钟，去血水。

3.腌制：将焯水后的 1000g 鸡杂切成 2.5 厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，盐 2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制 15 分钟即可使用。

准备材料：

主料：

鸡杂 1000g，二荆条泡椒 350g。

辅料：

色拉油 400g，郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段），生姜丝 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。 厨师之家www.chushihome.com

调味料：

鸡精 6g，味精 10g。

炒制方法：

冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。

注意：

郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。