厨艺资料正文

虾胶豆瓣酥非常精细。将虾胶酿入蚕豆瓣内，先蒸后炸再炒，口感多变，而且味道很好

原料：虾胶75克，蚕豆瓣100克。

调料：黄飞红香辣酥75克，生粉30克，椒盐、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1.蚕豆瓣一分为二，内部拍生粉，在一瓣豆瓣上挤入虾胶，然后将另一瓣豆瓣粘好。待所有的虾胶都酿入后，将蚕豆瓣放入盘中，上笼蒸5分钟。

2.锅入色拉油，烧至六成热时，放入蚕豆瓣，小火浸炸至表面开始变色，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蚕豆瓣，大火翻匀，用椒盐、味精、胡椒粉调味，取出装盘。厨师之家www.chushihome.com

特色：制作却非常精细。将虾胶酿入蚕豆瓣内，先蒸后炸再炒，口感多变，而且味道很好。

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