厨艺资料正文

苦菜海参

4、5月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清汤海参出菜，咸鲜、微苦，有很好的去火功效。

菜品制作：郭在亮，现任山东济南舜耕山庄厨师长。

原料：高压活海参1只，苦菜50克，葱圈10克。

调料：盐2克，味精3克。

制作：
1、苦菜去根，放入清水浸泡2小时（防止苦菜变色）。

2、清汤烧沸，调入调料，下入海参小火煨2分钟，捞出装盘，摆上苦菜、葱圈，浇入煨海参的清汤即可走菜。

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