香草羊腿的做法

这道香草羊腿属于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草来增香提味，改变了羊腿一贯用孜然、辣椒面来提味的做法。具有外脆里嫩，香味独特等特点。

原料：

新鲜羊腿(约重1250克)

配料：

A、鲜香茅100克，薄荷叶10克。百里香10克。

B、孜然粉10克，辣椒粉10克。

C、八角6克，香叶4克，小茴香8克，干辣椒20克，花椒20克，桂皮5克，鲜香茅100克，生姜、青葱、香莱各3克。 厨师之家www.chushihome.com

制法：

1、羊腿加少许高梁酒(高梁酒去羊腿的膻味效果较好)汆水至去尽血水。用刀划断关节处的筋，使其弯折，以便上菜时容易装盘。

2、C料加水用小火煮30分钟，出香味，下羊腿，调味(加盐50克、味精10克)大火煮12到15分钟。熄火浸泡2小时捞取。

3、将羊腿两面抹匀B料，两面都铺上A料。取两片竹篾片，把羊腿放中间，用四根竹签将两竹片串好固定。

4、锅上火入净油(2000克)，油温五成热时下羊腿，用中火炸3、4秒钟即端离火口，静置1分钟浸炸后再上火，同样再炸另一面，静置?分钟后即可捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com

5、将炸好的羊腿取出，A料平铺于餐盘上。羊腿剔骨取肉，改刀成3厘米长的薄片，码在腿骨上还原形，刷少许香油。跟一味碟炒香的孜然粉，即可上桌(注：亦可在现场操作片制咸肉片，效果更佳。)