竹筒火锅

原料：糍粑辣椒1000克，青花椒50克，新鲜竹叶10克，淡竹叶（多入药，可在药店买到）10克，打孔的鲜嫩竹筒一节。
调料：橄榄油2千克，大葱50克，大蒜50克，姜片50克，郫县豆瓣酱100克，八角10克，香叶15克，白蔻8克，草果10克，干辣椒50克，鸡精30克，味精10克，精盐10克，胡椒粉5克，冰糖10克，鲜汤1千克，桂皮5克。
制作：1、将青花椒用水泡制一下,让其麻味更加突出。2、将橄榄油入锅烧至七成热, 放入大葱、姜片、大蒜小火炸香捞出, 再放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火慢慢炒至色泽棕红香味四溢时, 将渣油分离。3、将青花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、白蔻、竹叶和淡竹叶放入鲜竹筒里（用竹筒的作用是炖的过程中出竹叶清香，发挥保健功能。此竹筒从中间锯开，装入香料后盖起来）。4、锅中放味精、鸡精、 胡椒粉、冰糖、盐、1/3的渣料（放多了渣滓，影响成菜外形）、全部的油、竹筒、鲜汤，即可涮食青菜、羊肉、鸭肠等其他原料。 厨师之家www.chushihome.com
特点：1、清香，久吃不上火，不油腻，具有保健功效。  
注： 竹筒火锅全部采用橄榄油来熬制, 橄榄油有很好的保健作用,能降胆固醇，促进消化,有美容养颜的功效。 

竹筒火锅配汤：竹叶汤

原料：新鲜竹叶100克，淡竹叶20克，牛肝菌50克。
调料：高级清汤500克，冰糖20克。
制作：1、将新鲜竹叶和淡竹叶用清水洗净，泡10分钟备用。2、将高级清汤入锅上火烧沸,下入泡好的竹叶，放入牛肝菌, 转入文火熬2至3小时。3、 将熬好的竹叶汤加入冰糖调开即可饮用。

特点：清肝明目，清凉解热。 厨师之家www.chushihome.com

制作/左撇子竹筒火锅店