厨艺资料正文

跑山鸡炖辽参

材料：

原料：

辽参450克，跑山鸡2500克，菜心10棵。

调料：

盐6克，花雕酒、葱、香葱、姜各10克。

制作：

1、菜心焯水后垫入盛器底部。辽参用水浸泡2个小时。

2、取一桶水把水烧开，将辽参放入焖8小时。

3、将辽参开膛，去内脏，清洗干净。

4、将跑山鸡宰杀，剃毛，去内脏，清洗干净，焯水，将鸡放入砂锅内，放水、葱、姜，倒入花雕酒，大火烧开后转小火煲制3小时，使鸡酥烂。

5、将辽参用开水浸热，放入鸡汤内，加入剩余调料即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：

汤汁醇香，辽参入口有弹性。

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