外婆家满堂飘香鸡 飘香鸡汁的制作 飘香鸡料的制作

原料：

狼山鸡，金钱菇，鸡蛋

调料：

猪皮，飘香鸡汁，飘香鸡料，香葱

飘香鸡汁的制作：

将绍兴黄酒180克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中，搅拌均匀即可。

飘香鸡料的制作：

将白蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香、灵草、胡椒、干黄姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂搅打成粉末，取15克，调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克，搅拌均匀即成飘香鸡料。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。

2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、涨发好的金钱菇，淋调好的飘香鸡汁80克、调好的飘香鸡料33克，加高汤900克，小火加热，搅拌均匀。

3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋一个放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2—2.5个小时。

4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。用大勺子不停地转动一下狼山鸡，因为里面加入了猪皮，防止糊锅。 厨师之家www.chushihome.com

5、2个小时后，改大火进行收汁，用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，如同鲍汁一样，放香葱两根，盖盖，把砂煲放在竹筐内，即可上桌。