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麦香小肥羊两者融合味更鲜

制作/赵纪赢

我说利由

此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配，多种调料增鲜增味，且麦仁占整个菜品的二分之一，羊肉反而成了配料，但两者却相互吸收香味，咸鲜微辣，麦香可口。
两者融合味更鲜

制作方法

1.青麦仁300克加入清水800克，八角1枚、干红辣椒节、味精各2克，盐3克小火煮10分钟捞出备用。

2.鲜羊后腿肉200克去筋、去油，切成玉米粒大小的粒，汆水；青、红杭椒各30克切成同样大小的粒。厨师之家www.chushihome.com

3.净锅上火，放入熟猪油15克烧热，入姜米5克炒香，放入羊肉粒旺火爆炒，烹入花雕酒、东古酱油各5克，倒入玉米粒、青杭椒粒、红杭椒粒、青麦仁，放入盐7克、味精6克、鸡粉4克、白糖3克调味，翻炒均匀，出锅前用生粉6克勾芡，撒香葱花10克，淋芝麻油4克即可。

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