厨艺资料正文

新派鱼咬羊

原料：羊腿肉150克，黑鱼肉250克。
调料：盐8克，味精8克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉15克，辣椒粉19克，生粉150克，葱10克，姜10克，嫩肉粉2克，色拉油750克。
制作：
1、将羊肉去筋，改刀成丁，加嫩肉粉、葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、孜然粉、辣椒粉腌制备用。
2、黑鱼肉改刀成丁，加盐、味精、胡椒粉，腌制备用。
3、锅上火炙锅2遍后，下入色拉油750克，烧至6成热倒入油缸，锅留少许底油，羊肉丁拌匀生粉后，在锅中间摊匀，鱼丁拌匀生粉后，在外面一圈摊匀，上火煎至定形，轻轻倒入烧热的色拉油，将原料炸3分钟至熟，外酥里嫩，捞出沥油，改刀装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：老菜新做，味道鲜亮。

创意：在老徽菜传统的鱼咬羊基础上，借鉴粤菜中的煎烙，将羊肉的红，鱼肉的白相配，口感酥嫩，味道鲜美，两者相得益彰。

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