鱼香松仁羊腿

该菜品佐酒下饭皆宜，鱼香味浓。菜品制作：王显华，擅长制作清真菜，现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。

原料：
羊前腿1只（重约1300克），松仁20克，香菜末5克，红椒条2克。

调料：
盐、泡辣椒、白醋各10克，郫县豆瓣酱8克，味精、葱末、姜末、蒜末各5克，白糖6克，湿淀粉12克，卤汤1.5干克，色拉油60克。

制作方法：
（1）羊腿焯水后放卤汤卤入味，至熟后取出装盘。
（2）净锅上火添油烧热，下葱、姜、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒煸香出色，加剩余调料调成鱼香味，匀芡后浇在羊腿上，撒松仁、红椒条、香菜末即成。 厨师之家www.chushihome.com

赵常均点评：
此菜色泽鲜艳，在羊腿飞水前为了使羊腿内外味道一致，建议加洋葱、香菜、大葱、白酒，用竹签将羊肉插几下，腌渍1-3小时后取出再用。另外羊肉卤后要充分浸泡，这样会使羊肉里外熟度相同，但要注意把而不烂。为了使羊腿完整，还可以用纱布包上再卤，这样不容易变形。