厨艺资料正文

牛犇焖锅

做法：

1、把牛头皮、牛板筋和牛肚治净后，放入高压锅并掺适量清水，加姜葱上火压40分钟才取出。取牛头皮切成片、牛板筋和牛肚切成条。另把牛黄喉也切条，牛脊髓切成小段，分别在沸水锅里汆一水后，捞出待用。

2、往净锅里放油烧热，下土豆条炸至五分熟时，倒出来沥油待用。

3、锅里放少许熟菜油，先是下辣椒粉、泡椒节、小米辣节、鲜花椒、拍蒜、姜片和郫县豆瓣炒香，再放红油和经过初加工的牛头皮片、牛板筋条、牛肚条、牛黄喉条、牛脊髓和土豆条，边炒边加盐、白糖、酱油、味精、花椒油和香油，炒至入味盛入不锈钢锅，即成。厨师之家www.chushihome.com

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