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金汤全家福（金汁毛血配饺子）喜庆年夜饭家常菜品

主料：牛肚、鸭血、牛舌各50克，杏鲍菇、火腿各30克，水饺6个。

辅料：粉丝100克，木耳30克，青红椒圈20个，葱段4节，姜片4片。

调料：菜油30克，鸡油15克，黄灯笼辣椒酱25克，鸡汁、橙汁各5克，酸辣鲜露、鸡粉、麻辣鲜露各2克，胡椒1.5克。

做法：

1.先将主料用白卤水卤熟卤透，然后改刀成片，备用。

2.将主、辅料摆盘后加二汤蒸3分钟，滗出汤汁，再将主辅料移入净盘中，汤汁备用。

3.净锅热菜油，加入姜片、葱段、黄灯笼辣椒酱，炒制成金色汁液，再加入滗出的汤汁，勾薄芡，大火收汁，淋入盘中，撒青红椒圈，摆上煮熟的水饺，淋热油即可走菜。厨师之家www.chushihome.com

白卤水大致做法：
汤桶入二汤，加入姜、葱、山奈、香叶、白蔻、茴香、八角，最后再调少许麦芽酚，煮开即得。
四川绵阳金穗麦佳鸡汁水饺厨师长朱强

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