大厨特色菜巧拌自煮毛肚 白卤水做法

白卤水压鲜毛肚

自制原料更热销

精选进口冰鲜毛肚，入高压锅添加自制卤水压透，成菜脆爽劲道，咸鲜味美，健康又好吃，日售80多份。

批量预制：冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时，充分洗净，纳入高压锅中，加白卤水5千克、料酒80克、葱段、姜片各40克，大火上汽后压15分钟至熟透，停火焖2小时，取出放凉，切成6厘米长、3毫米宽的细丝。

制作流程：取毛肚丝200克纳入盆中，加葱丝50克、生抽、味精、辣鲜露、葱油各5克、藤椒油3克、盐2克调拌均匀，装盘即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

白卤水制作：桶入高汤、牛骨汤各20斤烧开，加入香料包（八角50克、花椒50克、砂仁、肉蔻、香叶各20克、白芷、桂皮、良姜、白胡椒各10克），调入味精250克、盐200克搅匀，小火煮1小时待卤水变白即可。

制作关键：

1、吊白卤水放入香料包之后需小火慢煮1小时，充分出味。

2、压制时间不要太长，否则毛肚口感会变老。