厨艺资料正文

棒敲金钱肚

原料：金钱肚（牛肚）200克，蒜薹50克。

调料：精盐4克，味精3克，白砂糖10克，白醋8克，芝麻油4克，卤水100克，红油15克。

制作：将金钱肚清洗干净，放入卤水中卤熟，取出放凉，用刀切成长4厘米，宽0.5厘米的条备用、把蒜薹清洗干净，改刀成长4厘米的段备用、炒锅置旺火上，放入清水和精盐3克，烧沸以后，放入蒜薹段汆水后，捞出冲凉，沥干水分备用、把蒜薹段和金钱肚条放入大碗中，在放入剩余的精盐以及味精、白砂糖、白醋、芝麻油、红油搅拌均匀，装盘上桌即可。

在卤制金钱肚的时候，不宜卤制的过于软烂，否则影响口感，一般卤制15分钟左右即可。厨师之家www.chushihome.com

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