冷串牛肚香 味道清新，酷似醉蟹钳的味型

冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。

A料：

熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个。

B料：

青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。

C料： 厨师之家www.chushihome.com

青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。

D料：

家乐青椒酱150克，白糖40克，辣鲜露100克，麻辣鲜露100克，辣椒油150克，幺麻子藤椒油100克，鸡汁200克，蚝油80克，盐40克，美极鲜味汁200克。

制作流程：

1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。

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2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。

3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。

4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。

5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。

制作关键：

1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。 厨师之家www.chushihome.com

2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。