卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
本资料介绍了油池子（深煎锅）的清洗程序，可作为厨房员工培训资料。
操作程序
1.倒油：
a)待油池子中的油完全冷却，将油过滤注入干净容器中。
2.刮污：
a)用手铲刮去油污。
3.注水：
a)往池内注入清水至原来油层的高度。
4.注药：
a)注入适量去油剂“迅洁”与水比例为1：200-400。
5.刷洗：
a)用长把毛刷刷洗池内。
6.加热：
a)将其加热至85℃，使油质全部分解于药液中。
7.刷洗：
a)用毛刷刷洗池子内壁。
8.放水：
a)停止供热，倒掉脏药液。
9.冷却：
a)注入冷水，使其冷却。
10.清洁：
a)用热水清洗操作台，直至洁净无异物。
11.放水：
a)倒掉油池子中的水；
b)把油重新注入油池中。
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