厨艺资料正文

闷骚回锅肉

做法：

1、先把蕨根粉皮放热水锅里煮3分钟，捞出沥水后，加少量的油拌匀（以防相互粘连），然后改刀成小片。另把猪五花肉放入加有姜葱、盐和料酒的清水锅里，煮熟捞出来切成片。

2、净锅里放油烧热，下猪五花肉片过油后（不可太干，以软糯为宜），倒出来沥油。接着将蕨根粉皮入锅，放一点油稍煸炒便盛出。

3、净锅里放红油、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、甜酱、姜片和蒜片，炒香后才放入猪五花肉片、蕨根粉皮和蒜苗段，边炒边加盐、料酒、白糖、酱油、味精和醋，翻炒均匀便可起锅装盘。

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