农家回锅肉

材料：

主料：

猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

辅料：

青蒜苗、锅魁

调料：

豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱。

味型：家常

制作：

1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，以便去除腥味；

2、青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 厨师之家www.chushihome.com

3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0、2CM）；

4、将锅魁切成菱形，在锅内倒入油，待油温达到6成熟后将锅魁放入锅内进行炒之，待锅魁成金黄色时将其捞起；（备用）

5、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝；

6、下豆瓣酱和甜面酱、锅魁，炒香上色；

7、先下青蒜苗头，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；

8、调味加入少许豆豉白糖、味精，即可。

推荐指数：☆☆☆☆☆

温馨提示：

1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 厨师之家www.chushihome.com

2、具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

4、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产；

5、回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。