厨艺资料正文

川南回锅肉

制法：

把带皮猪坐臀肉放入加有姜葱的水锅里，煮至刚熟便捞出来，稍晾后切成薄片。

取面粉纳盆，加盐和清水调成稀浆，倒入加有底油并炙好的锅里，摊成麦粑后，再出锅切成小块。

锅里放少许的底油烧热，下猪肉片爆炒至出油且卷曲时，再放入少许郫县豆瓣炒出色。待投入泡椒节和泡姜片炒香后，才下青红椒块、麦粑块和蒜苗节一起炒匀，出锅前放盐、酱油和味精调好味，即成。

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