餐厅铺台技巧

　　铺台分为四个步骤：

　　1、选台布

　　根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。

　　根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、

　　2、铺台布

　　认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。

　　（1）中餐铺台

　　一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。

　　抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。

　　定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

　　整平：整理使台布平整美观。

　　（2）西餐铺台

　　一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。

　　标准：正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

　　3、铺台群

　　把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。

       方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。

　　4、铺转盘

　　大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。

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