兰州黄焖羊肉的正宗做法

“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉 补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香 酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名.

兰州人喜欢吃羊肉，而且是本地的羊肉。距兰州不远的靖远是兰州肉羊的供 应基地。因为县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材，山泉中含有多种矿物质，放牧在那里的滩羊食药草饮泉水，肉质有很高的药 用滋补价值，而且没有腥膻味儿。吃完过后用肉汤拌面条别有一番风味。 厨师之家www.chushihome.com

兰州吃羊肉牛肉比较多 所以做法也非常多， 黄焖羊肉里面有手擀粉、炸洋芋，羊肉也又酥有香

【原料】
主料：羊腿肉或五花肉 500 克、手擀粉（手工粉条）100克
配料：白菜 250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜 3 根。
调料：豆油 25 克、酱油 25 克、甜面酱20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高汤 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少许。

【制作过程】
1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。手工粉条温水泡软。洋芋切成滚刀块，入油锅炸成金黄色备用（此道工序是保证洋芋既酥香又不变形）。 厨师之家www.chushihome.com
2、炒锅烧热，倒入油，先放生姜、大蒜、八角炒香后放入羊肉、白菜、洋芋，然后加酱油、 料酒、糖、味精和高汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将粉条放入稍焖，一起盛出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，淋入香油少许，出锅浇在肉上即好。

【特点】
肉质香酥，浓厚入味，汤汁柔滑，色泽鲜亮，鲜美异常，回味无穷。