干海参的发制方法

干海参一般用水发，加工时切记：水中不可有油份和盐份，最好用沙锅和铝锅。

第一步：凉水泡

取适量海参用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡至发软时用剪刀从尾部至嘴部剪开，去掉沙嘴，清洗干净（筋可食），洗2-3遍。夏天在浸泡过程中要换2次水。

第二步：慢火煮

锅内加入足量的冷水（水要一次性加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用慢火煮30分钟（所煮时间视参质而定）。等海参自然凉后，用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来放入凉水盆中，将不能掐透的海参放入锅内，加凉水用慢火煮，这样反复进行直至每个海参都能掐透为止。 厨师之家www.chushihome.com

第三步：冷水浸

把能掐透的海参，放入清水中降温后再放至冰箱保鲜层48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），即可食用。如一次食用不完，把已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱冷冻存放。

第四步：冷藏或者冷冻

发制好的海参如一次食用不完，A、冷藏：换水置入冰箱中冷藏（0-4℃）每天换一次水，以备食用。B、把已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱冷冻存放。

  厨师之家www.chushihome.com

第五步：食用

次日起加热即可食用（切忌将冷藏或冷冻的海参取出后直接食用），为了营养充分吸收，空腹效果最佳。