厨艺资料正文

冠顶饺

原料：

虾胶100克，肥肉粒30克，笋丁30克，澄面100克，生粉100克，盐2克。

制法：

1、将虾胶、肥肉粒、笋丁搅匀；

2、将澄面、生粉、盐拌匀，用开水烫熟，揉成面团，下剂，逐个用拍皮刀拍成直径约8厘米的薄圆皮，按三等份对折成角，将皮翻转，光面朝上，包入馅料，将三个角同时向中间提拢，用食指和拇指推出花边，将后面折起的面翻出，顶端放红椒丁，入笼蒸6分钟即可。

特点：

皮薄馅鲜，晶莹透亮，红润溢香。

出品人：张富岩

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