特色广州茶点火麻粉饺的做法

将火麻仁与蒸饺巧妙结合，先是熬取火麻泥，搭配凉薯、胡萝卜等调馅，然后以火麻粉与淀粉等和面做皮，包出的饺子颜色粉紫，馅料柔软醇香，非常好吃。

涨知识：

火麻子又叫火麻仁、线麻子，是一味中药材，具有益脾补虚、养阴润燥等功效，打碎后的火麻粉呈现微微的香芋紫色，口味回甘，是巴马最有名的健康粗粮之一。

调馅：

1、火麻仁1千克加清水1.5千克入料理机绞碎，滤出火麻碎，火麻汁留用。 厨师之家www.chushihome.com

2、将滤出的火麻碎再次添加清水1千克入料理机搅打一遍，滤出火麻汁。

3、将两次滤出的火麻汁倒入净锅，大火烧开后转小火熬透，停火静置，锅底沉淀物即为火麻泥。

4、凉薯500克、胡萝卜500克分别切碎，加入五花肉馅500克、火麻泥500克，调入盐20克、味精10克、花生油80克搅匀即成火麻馅。

和面：

1、干火麻子入料理机打碎，过筛去掉粗颗粒，即得火麻粉。

2、澄面、淀粉按1∶1的比例纳入盆中，每500克混合面掺入150克火麻粉，加适量清水和成面团。 厨师之家www.chushihome.com

3、和好的面团下成剂子，擀皮后包入适量馅料，捏成饺子，中火蒸制6-8分钟即成。

制作关键：

蒸火麻饺时需用中火，火太小饺子蒸不透，火过大则饺子会破皮。