铁板葱烤小狮子头 放在垫小葱的铁板上，浇黑椒汁，口味新颖

制作：肖飞

这道菜是从山西八大碗之“珍珠丸子”改良而来的。“珍珠丸子”是用猪肉制作的，浇咸香汁。肖飞用虾胶和土豆泥制作丸子，放在垫小葱的铁板上，浇黑椒汁，口味新颖。

原料：

虾胶300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小葱段100克。

调料：

黑椒汁20克，蚝油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克。

制作：

1、虾胶加土豆泥、盐拌匀备用。

2、糯米泡2小时至软，控净水分。 厨师之家www.chushihome.com

3、将搅拌好的土豆泥虾胶挤成直径约2厘米的小丸子，在外层粘上泡软的糯米，无需覆膜上笼干蒸10分钟至熟，取出即成小狮子头。

4、锅下底油烧热，下小葱段煎香，沥油后放在烧热的铁板上，再将蒸好的小狮子头摆在小葱段上。

5、锅下黑椒汁、鸡粉、味精、白糖、蚝油、少许水调匀烧开，勾浓芡，起锅浇在小狮子头上即可。

制作关键：

1、虾胶加土豆泥制作丸子，一可以使丸子口感回软，二可以降低成本。

2、糯米的泡制时间不要太长，否则一捏就碎。