厨艺资料正文

鲍汁鹅肝菌菇夹

主料：杏鲍菇300克，虾胶100克，生鹅肝75克。

调料：鲍汁100克，色拉油750克，生粉50克，料酒10克，水淀粉10克，高汤300克，鸡油50克。
制法：将杏鲍菇切夹刀片，中间夹上虾胶，拍粉，入六成热油中炸至金黄色，出锅摆盘；将鹅肝切成丁，飞水；锅上火加鸡油烧热，下入鹅肝，加鲍汁、料酒调味，浇在菌菇夹上即可。
特点：口味咸鲜，菌菇味浓。
点评：鹅肝在中餐中越来越普遍，中国厨师们对地道的西式原料运用得越来越得心应手了。

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