牛魔王[北京局气餐厅网红菜品]

北京局气餐厅深藏窄巷，食客天天排队，掏银子的同时还掏手机给餐厅免费宣传，新店众筹，5天募集了6千万，仍有大批人捧着银子等待下一次机会，年营业额在2.6亿上下，将品牌做成了网红餐厅，一连开了十家分店……没错，这些不可思议的现象就发生在“局气”。

老板韩桐强调：“在人人都是自媒体的当下，传播渠道的问题已经得到解决，而企业要思考的是如何引起传播。我认为比较好的方式是向传统菜要溢价——这些菜品都有广大的群众基础，只要将他们换个包装呈上餐桌，很容易收获关注和认可，使品牌迅速撕裂白热化的市场，让客人记住。”下面这款，就是局气颇受好评的“网红”菜品。 厨师之家www.chushihome.com

制作：北京局气餐厅光华路店厨师长 齐双欢

这道菜是牛肉与菌菇搭配的一道小炒，但二者口感却截然不同：牛肉切厚片，口感很嫩；杏鲍菇则薄如纸，金黄焦脆。二者形成强烈的反差萌，是一道上好的下酒菜，在局气餐厅非常受顾客欢迎。

原料初加工：

牛柳顶刀切成厚片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水搅打至全部吸收，加酱油、白胡椒粉拌匀，再放入蛋清、红薯粉搅匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。 厨师之家www.chushihome.com

制作流程：

1、杏鲍菇改刀成薄片，入七成热油炸至金黄焦脆，捞出沥油备用；取腌制好的牛肉片下入油中滑散。

2、锅入底油烧至五成热，放蒜末炒出香味，放黑胡椒碎，倒入滑散的牛肉片、炸好的杏鲍菇片，烹入味汁8克翻匀，撒白芝麻，装入热石锅中即可走菜。

制作图示：

1、杏鲍菇切薄片，放入热油炸制。 厨师之家www.chushihome.com

2、待颜色金黄时捞出沥油。

3、牛肉加蔬菜水、酱油等料腌制。

4、牛肉入热油滑散。

5、两种原料一同入锅，烹味汁翻匀即可。

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味汁：

清水500克、生抽250克、日式烧汁250克、叉烧酱80克、红酒50克、白糖30克、老抽20克调匀即可。

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