厨艺资料正文

秘制鳅鱼

制作人：李建成

原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。
调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克（约耗60克）。
制作方法：
1.将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧；
2.将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分；
3.将红辣椒、大葱切成丝备用；
4.净锅，放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油；
5.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鳅鱼脆嫩，咸鲜味浓。

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