厨艺资料正文

爆香泥鳅冷火锅

原料：去骨泥鳅500克，炸好的豆腐块100克，黄瓜条100克，芹菜节100克，贵州筒笋100克，黄豆芽50克，干辣椒节50克。
调料：自制香料25克，豆瓣油350克，香油50克，色拉油250克，精盐8克，鸡精15克，味精15克，刀口辣椒75克，鲜汤1千克，花椒30克。
制作：1、锅置旺火上，下色拉油和豆瓣油各250克，再下自制香料炒香，放入去骨的泥鳅滑散，再加入刀口辣椒，下鲜汤、鸡精、味精、盐调味大火煮沸，倒入盛有豆芽、豆腐块、黄瓜条、芹菜节、筒笋的火锅盆内。2、炒锅置旺火上,倒入香油、100克豆瓣油，六成热时下干辣椒节、花椒炝出香味淋入火锅盆内即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：风味独特，辣而不燥，醇香味美，吃完泥鳅后，加鲜汤，开火即成火锅。

自制香料配方：白芷5克，孜然2克，八角5克，茴香2克，紫苏2克，砂仁3克，一起磨成粉加入豆豉末10克即成。

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