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锅巴泥鳅

自贡仙市古镇的大小馆子必不可少的一道菜是“锅巴泥鳅”。

泥鳅都是现点现杀，然后下高油温锅里炸至表面酥硬起锅巴。

另锅放熟菜油和化猪油烧热，下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香，掺汤烧开后，再下泥鳅、青红椒节，烧至泥鳅表面回软，加味精、鸡精、胡椒粉调味，起锅装盘后撒香葱节和香菜点缀即可。

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