家乡泥鳅

原料：大泥鳅500克，青红椒米各2克。

调料：自制酱100克，自制油500克，葱段5克，姜片2克，蒜瓣3克（整瓣拍一下即可），大干辣椒2个，老汤300克，豆油30克，猪油20克，味精8克，白糖2克，白酒5克，醋2克，东古一品鲜1克（美极鲜酱油亦可）。
制作：1、锅内下入豆油、猪油烧至6成热，下葱段、姜片、蒜、大干辣椒炒香后放入自制酱烹入白酒、醋、东古一品鲜、老汤、白糖成汁；2、把做好的汁、自制油及泥鳅倒入高压锅小火压8分钟熬干汤汁后，倒出多余的自制油加味精自然收汁，最后撒上青红椒米。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼肉细嫩，酱香浓郁。
创新点：特别的酱和自制的油做出了酱香浓郁的泥鳅。
制作关键：用高压锅压出来的泥鳅肉质细腻酥烂，注意要用小火，并且隔2分钟晃动一下，否则泥鳅会粘锅，影响成菜的效果，剩余的自制油可下次用。
相关链接：自制酱的做法：锅下色拉油100克，烧至五成热下毛葱末（东北特产的一种葱，香气浓郁，可用洋葱代替）10克，姜末3克，小火炒香加入双茸大豆酱125克翻炒几下，再加入福香居辣酱100克，园丰阿妈妮鲜辣酱200克（可以用李锦记蒜蓉辣酱代替），老干妈香辣酱200克，小火炒香即可。 厨师之家www.chushihome.com
自制油的制作：锅内下炼好的鸡油1500克，色拉油1000克，烧至六成热下入草果3克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、肉蔻2克、毛葱800克，小火炸香即可。