厨艺资料正文

盐家（火巴）泥鳅

做法：

1、把泥鳅鱼剖开鱼腹，去净内脏和鱼头洗净，再放入高压锅里上火压熟后，出锅备用。

2、炒锅内放化鸡油和化猪油烧热，下泡姜丝、子姜丝、泡萝卜丝、小米辣丁、泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后掺入鲜汤烧开，再把泥鳅放进去，调入鸡精、味精、醋、花椒油和香油，烧至泥鳅鱼入味后，便可起锅装盘。

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