厨艺资料正文

鲜椒（火巴）泥鳅

做法：

1、把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用（见图1、图2）。

2、锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味（见图3）。

3、再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌（见图4～6）。

特色：

这里泥鳅中的“火巴 ”，并非是加汤烧出来的那种“软”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感。厨师之家www.chushihome.com

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