厨艺资料正文

双烩两寸半

原料：泥鳅片500克，黄豆芽50克，金针菇30克，香菜2克。
调料：小米椒80克，花椒油10克，老油1500克，料酒5克，盐、味精各6克，胡椒粉2克，十三香8克，湿淀粉10克。
制作：1、新鲜的泥鳅片洗净，控水后加料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香调匀，腌渍90分钟。2、黄豆芽、金针菇分别入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入盘中垫底；小米椒切长0.5厘米的段。3、锅内放入水，大火烧开后放入泥鳅片大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘中点缀。4、锅内放入老油，烧至七成热时放入小米椒段小火翻炒出香，淋花椒油出锅浇在泥鳅片上，撒香菜点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：肉质鲜美，口味香辣。

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