厨艺资料正文

藿香（火巴）泥鳅

材料：

主料：

泥鳅

辅料：

土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒

调料：

黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精

做法：

1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。

2、锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。厨师之家www.chushihome.com

3、把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。

出品人：魏贵义

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