厨艺资料正文

大煲萝卜丝炖泥鳅

原料：活泥鳅500克，大白萝卜250克，野山椒15克。

调料：盐10克，味精5克，鸡粉3克，姜丝3克，色拉油150克，高汤1500克。
制法：1、将泥鳅用开水烫死，洗干净。2、锅下100克色拉油，四成热时下泥鳅中火煎至淡黄色，加高汤，烧到七成熟，捞出待用。2、大白萝卜切成5厘米长的竹签粗细的丝待用。2、锅上火，加50克色拉油，六成热时加姜丝、野山椒中火煸炒1分钟，加处理过的泥鳅、萝卜丝、清水700克，小火炖30分钟左右至泥鳅酥烂、汤汁浓厚时加盐、鸡粉、味精调味，装入盛器内即可。
特点：泥鳅鲜嫩，汤汁鲜浓。厨师之家www.chushihome.com

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