12小时真实记录：西贝恢复堂食的一天

19：45分，最后一桌客人结束用餐，店长宣布开始闭餐，打扫卫生。厨部的师傅们把自己负责的档口和锅具先用流水冲洗干净，然后用消完毒的毛巾擦拭，再次进行全面清洁和消毒。

经他们收拾后，每一处都是干干净净，亮亮堂堂的。

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20：36  

员工开始吃晚饭，复盘  

晚上20：30小伙伴们打扫结束后开始吃晚餐和进行一天的复盘工作。

店长在和小伙伴总结这一天的工作，提醒第二天工作要注意的地方，厨部的伙伴复盘一天的食安标准。

17

21：04  

结束一整天的营业  

灯一关，意味着这一天结束了，也意味着更好的明天就要来了。

伙伴们顺手把垃圾带下楼，结伴回宿舍，一路说说笑笑，打破了夜的黑，也打破了城市的孤独。

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22：00  

到家  

晚上22:00，刘店长回到租的房子里。今天他很高兴。原来今天是这段时间以来到店堂食客人最多的一天。他觉得以后肯定会一天比一天好，马上就能回到以前热闹纷繁的日子了。我们也都相信肯定是的！

小结：  

这样的一天对门店的伙伴来说，是工作是日常，更是特殊又令人感动的一天。

海明威说：“世界上最大的勇气，就是压力下的优雅”。

我们餐饮人，无论何时，对未来都要有信心。用最大的热情去做好最简单的事情，用最积极的心态勤练“内功”，坚持一下，再坚持一下，胜利的曙光就在前方！

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本文转载自：西贝莜面村公众号