12小时真实记录：西贝恢复堂食的一天

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11：33  

第一位堂食客人到店  

此时迎来第一位客人，测完体温后，客人选择在一个靠边的座位落座。

汝玉先为给客人准备餐具添置好茶水，并帮助客人点餐。

做好这些后，就回到柜台前填写客人体温记录。体温记录表上记录着客人的性别，体温，是否佩戴口罩等。

11:50之后，进店的客人开始陆续增加 ，每人都佩戴了口罩，还有人戴了手套，大家在测完体温进入餐厅后，基本都会选择相隔4到5桌的距离落座用餐。

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 12：05  

每桌每客消毒  

此时，第一桌和第二桌客人差不多同时吃完离开。店长开始撤餐。先用收餐盒收好餐具，再用消毒抹布擦拭座椅、扶手，替换桌布，最后用消毒酒精对附近进行消毒。收拾完一桌之后，先进行手部消毒，再清理下一桌。

我们观察到一个小细节，店长撤餐中途，另一桌客人要加米饭，他放下收餐盘，跑到柜台挤了消毒凝胶，洗手消毒后，才为客人盛饭，并再次小跑着给客人送去。

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12：31  

顾客留在座位的包包和手机  

56桌客人点餐后，汝玉很抱歉的告诉客人点的餐点需要30分钟做好，客人听后决定出去逛逛，但是却把手机和包包留在了座位上。汝玉发现后却急坏了，拿走也不是，放在那里也不妥。我们告诉她会帮她在旁边看管。汝玉这才放心去照看其他客人。

10

 13：26  

午餐最后一桌客人  

随着最后一桌客人离开后，汝玉又开始整体的大扫除，清扫地面，摆放桌椅，对客人接触的物品进行消毒。

11

 13：34  

社区配餐准备  

认真选好部位，称好斤，片好肉

面点妹妹有条不紊的准备各种杂粮

小兰抽空赶快把牛大骨需要的蘸料准备好

疫情开始后，附近社区的顾客不方便出门，为了照顾这一部分客人，店长开通了“社区业务”～每天就在群里统计大家的餐点，然后每天17:00和伙伴一起开车给大家送到小区门口。现在，繁忙的午餐过后，厨部的师傅们就开始为下午的社区餐配送准备相应的餐品。

12

15：35  

迟来的员工餐时间  

原本计划，14：30小伙伴们开始吃饭，但在14：26分的时候又来了几桌客人，小伙伴们就又赶紧投入到新一轮的顾客接待中，等送走最后一桌客人，才准备自己的员工餐。

三人一桌，忙碌一上午，取下口罩吃饭，才看清他们的脸，有些小伙伴比91年的我还要小几岁。之前就听说，门店的厨师小哥们一个比一个帅气，今日一见，果然如此。

吃饭间隙，商场的物业，对小伙伴们又进行了一次体温检测和记录，这也是每天的例行检查。

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本文转载自：西贝莜面村公众号