12小时真实记录：西贝恢复堂食的一天

04

10：45  

忙碌的餐前准备  

肉铺档的牛大骨咕咕噜噜的炖煮中，师傅在小心的撇沫。

凉菜档阿姨，按精准的克数配好每一份面筋所需要的调料。

负责面点莜面妹妹，在加速准备今天要用的鱼。

1分半的时间，这位厨师小哥在牛大骨档口查看了牛大骨并给计时器上重新设定开锅时间，之后赶到热菜档口给压力锅减压，翻炒了大盘鸡，扯了12条面片，并再次回到热菜档口准备大盘鸡的配料。

店里有一对亲姐妹，来自甘肃。妹妹汝小兰是外卖的负责人，一个瘦瘦的姑娘，能量却不小。消毒工作做好后，她就开始不停的往出打外卖单，她说因为点外卖的客人一般在11点前集中下单，所以他们必须加快速度，才能保证及时交给外卖小哥。

从早晨开始，我们就看到汝小兰在厨房和配餐区不断的来回小跑。如果说此时门店的节奏是一段小奏鸣曲，她就像一个高明的指挥家。根据外卖下单的情况，有节奏的催促着厨部伙伴按照菜品顺序加快速度。出餐后她也来不及管是否烫手，迅速的扣盖，覆膜，封口，完成一系列的打包动作，保证外卖小哥最短时间内拿到餐，最快时间内送到顾客手中。

11点，马上就到堂食开餐时间。刘店长在对每一张桌椅和台面摆放做最后的检查。希望进店的客人，都能够感到方便舒心。

05

11：10  

第一波外卖送到骑士手中  

这是汝小兰的姐姐汝玉。今天她本主要负责堂食服务。但外卖量大，回龙观店所在的商场要求所有外卖人员不能进入大厦，只能在1楼规定消毒区域统一取餐。所以，她还担任起运送外卖的工作，成了菜品和外卖小哥之间的一根“传送带”。

外卖集中出单的时候，她会推着推车一路从三楼送到一楼。零散出单的时候，推车反而不够灵活耽误时间，她就干脆拎着餐点一路小跑送到一楼。我们心里默默的数了一下，一天的时间，汝玉上下往返了十四趟。

06

11：30  

店长手写“堂食营业”卡片，随外卖单一起送出  

店长说现在很多顾客不知道门店营业，为了告诉大家这个消息，他就在每一张外卖爱心卡上手写上“西贝回龙观店，堂食营业了”，随外卖单一起送出。

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本文转载自：西贝莜面村公众号