银盏脱骨蟹 融合了西式蛋挞的外形和点心制作的理念

主 料：活大闸蟹1只（约150克）。

辅 料：鸡蛋半个，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，柠檬1片。

调 料：生粉5克，盐1克，胡椒粉0.5克，白兰地2克。

制作方法：

1．将大闸蟹捆好蒸熟，取蟹肉、蟹黄，用柠檬挤汁去腥，蟹壳、蟹爪洗净后用做装饰；

2．把生粉、澄面用90C的水烫熟，稍醒，搓入大油，做成银盏备用；

3．把鸡蛋、牛奶、白兰地、生粉、盐、胡椒粉、混在一起搅做蛋糊；

4．把蛋糊放在银盏里，放蟹肉入蟹黄用蒸箱蒸熟，码盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

选料说明：

选用阳澄湖大闸蟹（母）、鲜牛奶（不要用淡奶）。

制作要点：

1．蟹蒸15分钟，剥蟹肉时，汁和蟹肉放在一起用；

2．银盏的面皮不要太薄，否则用餐时拿不起来，蒸时注意火候以免蒸老。

创 意：

1．烹饪技法采用粤菜的水蛋凝固法，调味融合了西餐去腥提鲜时所用的柠檬汁和白兰地；

2．融合国外的用餐习惯（因不直接食用硬壳的水产品）；

3．融合了西式蛋挞的外形和点心制作的理念