新版五味鱼头（含鱼头卤的制作方法）

材料：

原料：

花鲢鱼头1500克，香葱段100克，剁椒200克，圆葱丁、香菜、豆豉、葱、姜、蒜各10克。

调料：

红油50克，白酒10克，芝麻油4克，色拉油35克，高汤1500克，鱼头卤300克。

制作：

1、锅内放入高汤烧开，放入葱、姜、白酒，将治好的鱼头用中火烧8-10分钟，成熟后捞出放入器皿中。

2、将调好的鱼头卤倒入放鱼头的器皿内，鱼头上面放剁椒，在剁椒上放圆葱丁、豆豉、香葱段。

3、锅内放色拉油、芝麻油，烧热后将蒜炸香，倒在菜品上，最后撒上香菜即可。 厨师之家www.chushihome.com

鱼头卤：

净锅上火，放入50克色拉油，烧热后下入葱、姜、蒜片各10克爆香，放入豆瓣酱、辣椒酱、野山椒碎各30克，煸香，然后放入剁椒50克煸炒，再加入高汤1千克、红油15克、盐25克、胡椒粉5克、沙姜粉2克、野山椒汁20克，调匀即可。

特色：

用鱼头卤来调味，辣得温柔，酸得微妙，透中见美，五味俱全，尤其突出酸、辣、鲜、嫩、透的特点。