江南醉蟹

材料：

主料：

阳澄湖大闸蟹1只。

辅料：

藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。

调料：

女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。

做法：

1、大闸蟹洗净，上笼蒸熟15分钟，至凉备用；

2、白虾沸水，藕切薄片，沸水，冲凉，莲子去芯蒸熟待用；

3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时，即可食用；

4、取盘，放入荷叶，摆其螃蟹、码入藕片、白虾，撒匀莲子，撒上荷花即可。 厨师之家www.chushihome.com

醉蟹汁：

1、取女儿红500克、糖100克、生抽50克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、葱10克、姜10克，在容器中搅拌均匀；

2、使糖全部融化，酒香与调料香充分融合，即是既甜又香的醉蟹汁。

调味特点：

酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，黄多肉肥，汁鲜味甜、色泽红亮。

酒的妙用：

1、让活螃蟹尽快吐出杂物，第一次去腥杀菌：在清水中滴入几滴白酒。

2、将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提香。

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▲女儿红