阳澄翡翠

原料：鲜青豆250克，阳澄湖母大闸蟹蟹粉50克。

调料：食钙、黄酒各1克，盐0.5克，味精、香醋各2克，猪油15克，色拉油、大葱各5克，鸡汤20克，水淀粉、姜末各3克。
制作：1、锅中加入500克清水，放入鲜青豆、食钙中火煮熟后取出，将煮好的青豆放入搅拌机里搅拌成蓉，过滤后取净蓉备用。2、锅里加入猪油烧至三成热，放入青豆蓉小火煸炒0.5分钟，加入盐、味精小火炒5-6分钟后出锅放入盛器中。3、锅入色拉油烧至四成热，放入大葱中火煸炒出香，取出大葱不用，放入姜末小火煸炒出香，放入蟹粉、黄酒文火煸炒2-3分钟，入鸡汤，烹入香醋后翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅平分在青豆泥上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽悦目、口感爽滑。
备注：1、煮青豆时一定要注意火候，不能将青豆煮黄。2、蟹粉要加工好，不能有蟹的骨头掺在里面。

制作／宣国民  财兴大酒店