厨艺资料正文

蟹粉橄榄鱼

原料：

鱼肉750克，蟹黄20克。

调料：

盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。

制作：

1.将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟。

2.将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油，放入清汤和鱼丸小火煨1分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。

特点：厨师之家www.chushihome.com

鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人。

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